Κουνέλι με φρέσκα αμύγδαλα

line-1.jpg

Κουνέλι με φρέσκα αμύγδαλα, πράσινες ελιές & Φακή (μουκέντρα), για 4 άτομα

Εκτέλεση

  • Σ’ ένα μεγάλο σκεύος  ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού.
  • Μαρινάρουμε για 12 ώρες.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
  • Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. 
  • Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. 
  • Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο λάδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί.  
  • Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα, βρέχοντας το κουνέλι συχνά με τα υγρά του ταψιού.
  • Στη μισή ώρα προσθέτουμε τις ελιές & τη ζεματισμένη φακή. 
  • Στο τέλος περιχύνουμε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ

line

για τη συνταγή

Για το κουνέλι:
1 κουνέλι 1500 gr (ή λαγό), κομμένο σε μερίδες
300 gr ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι
300 gr αμύγδαλα φρέσκα
300 gr Φακή ζεματισμένη
χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι
4 κρεμμύδια μέτρια χοντροκομμένα
150 gr ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, κάρδαμο

Για τη μαρινάδα:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
1 κλωνάρι μαϊντανό
2 κλωνάρια μάραθο
1 κουτ. σούπας μαραθόσπορους
1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο, σε κόκκους
2 ποτήρια κρασί λευκό, αρετσίνωτο
1 ποτηράκι του κρασιού ξίδι

PHOTO

line

gallery

Scroll to Top
Scroll to Top