Κουνέλι με φρέσκα αμύγδαλα, πράσινες ελιές & Φακή (μουκέντρα), για 4 άτομα

Εκτέλεση

• Σ’ ένα μεγάλο σκεύος  ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού.
• Μαρινάρουμε για 12 ώρες.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. 
• Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. 
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο λάδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί.  
• Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα, βρέχοντας το κουνέλι συχνά με τα υγρά του ταψιού.
• Στη μισή ώρα προσθέτουμε τις ελιές & τη ζεματισμένη φακή. 
• Στο τέλος περιχύνουμε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.