Ρεβυθομανέστρα στο Φούρνο

line-1.jpg

με Σύγκλινο Κρήτης

Εκτέλεση

Για τα ρεβίθια:

  • Μουσκεύω αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό με το χοντρό αλάτι.
  • Την επόμενη ημέρα, προσθέτω στο νερό, τη σόδα και τα αφήνω για 10΄. 
  • Αδειάζω τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένω καλά με άφθονο, τρεχούμενο νερό. 
  • Βάζω τα καθαρά ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτω τα κρεμμύδια, τη δάφνη και το γαρύφαλλο και τα βράζω για 40΄.
  • Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
  • Τα μεταφέρω σε ένα ταψάκι, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και τα ψήνω για 40΄. 

Για την μανέστρα:

  •  Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
  • Ρίχνω τα κρεμμύδια, το σύγκλινο και το φινόκιο, αλατίζω και σοτάρω για 5΄ μέχρι να μαραθούν. 
  • Ρίχνω πασπαλιστά τη μανέστρα και την σοτάρω για 2΄ ανακατεύοντας. 
  • Προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες, τον τοματοπολτό, τον μαραθόσπορο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ανακατεύω και ξεκινάω να ρίχνω τον ζωμό λαχανικών με την τεχνική του ριζότο μέχρι να φουσκώσει η μανέστρα και να μελώσει. 
  • Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τα ψημένα ρεβίθια και φρέσκο μάραθο και ανακατεύω απαλά.
  •  Σερβίρω αμέσως.

ΥΛΙΚΑ

line

για τη συνταγή

Για τα ρεβίθια:
500 γρ. ρεβίθια, αποφλοιωμένα
1 κ. γλ. μαγειρ. σόδα (σκόνη)
2 ξερά κρεμμύδια ξεφλουδισμένα ολόκληρα
1 φύλλο δάφνης
3 – 4 καρφάκια γαρίφαλο
250 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι (δεν τις στραγγίζω από το λάδι τους) κομμένες σε λωρίδες
χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι
1/2 κ. γλ. κύμινο σε σκόνη
1 κ. γλ. γλυκάνισος σε σκόνη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. σ. γλυκό μπούκοβο (ή 1 κ. γλ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη)

Για την μανέστρα:
300 γρ. μανέστρα
200 γρ. σύγκλινο Κρήτης κομμένο σε κύβους
500 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κ. σ. πελτέ
850 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
1 κ. σ. μαραθόσπορο
80 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά καρέ
1 φινόκιο καθαρισμένο από τις χοντρές ίνες κομμένο σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
1 ματσάκι μάραθο φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

PHOTO

line

gallery

Scroll to Top
Scroll to Top