Τυροζούλι γεμιστό με μέλι καρύδια και κανέλα

line-1.jpg

Μια συνταγή σε συνεργασία με τον Τυροκόμο Νεκτάριο Ζαχαράκη και την ομάδα του Hotel The Village Resort & Waterpark

Εκτέλεση

Για την γέμιση:

  • Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια για 4΄-5΄. 
  • Προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα. 
  • Αποσύρουμε από την φωτιά.

Για το τυροζούλι:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. 
  • Ελέγχουμε συνεχώς με το θερμόμετρο την θερμοκρασία του. 
  • Όταν πιάσει 88 ºC σταματάμε την γρήγορη ανάδευση, ρίχνουμε το ξύδι (ή το ξινό ) και ανακατεύομε με μια τρυπητή κουτάλα αργά, ανασηκώνοντας από τον πάτο το πήγμα .
  •  Σε 5΄΄ το γάλα αρχίζει να κόβει και παίρνει ένα χρώμα λεμονοκίτρινο. 
  • Δεν κλείνουμε την φωτιά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία 92-93 ºC. 
  • Αδειάζουμε σε ένα τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίσει. 
  • Ρίχνουμε και την γέμιση και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάει παντού. 
  • Προσθέτουμε το αλάτι. Βάζουμε το τουλουπάνι σε καλούπι πλαστικό και το πατάμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά. 
  • Μπορούμε να το σερβίρουμε μετά από 2 ώρες η να το αφήσουμε σε δροσερό μέρος στους 17-22 ºC για 2-3 μέρες.

Συμβουλές

  • Οι τυροκόμοι συνήθως όταν κάνουν τα πρώτα τυριά ,σταυρώνουν το πήγμα.
  • Το γάλα θα πρέπει να είναι φρέσκο.
  • Τα  6 κ. γάλα βγάζουν περίπου 1κ.  τυροζούλι.
  • Ελέγχουμε τα καρύδια για τυχόν τσόφλια.
  • Το τυροζούλι το σερβίρουμε χλιαρό με ζεστό μέλι και καβουρδισμένα καρύδια, αμύγδαλα κ.ά. 

ΥΛΙΚΑ

line

για τη συνταγή

Για το τυροζούλι:
6 κ. γάλα φρέσκο πρόβειο
80 γρ. ξύδι ή 11 γρ. ξινό

Για την γέμιση:
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
200 γρ. μέλι θυμαρίσιο Κρήτης
1 κ.σ. κανέλα

PHOTO

line

gallery

Scroll to Top
Scroll to Top