Κουνέλι με φρέσκα αμύγδαλα, πράσινες ελιές & Φακή (μουκέντρα), για 4 άτομα
Εκτέλεση
- Σ’ ένα μεγάλο σκεύος ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού.
- Μαρινάρουμε για 12 ώρες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο λάδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί.
- Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα, βρέχοντας το κουνέλι συχνά με τα υγρά του ταψιού.
- Στη μισή ώρα προσθέτουμε τις ελιές & τη ζεματισμένη φακή.
- Στο τέλος περιχύνουμε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.