Τυροζούλι γεμιστό με μέλι καρύδια και κανέλα
Μια συνταγή σε συνεργασία με τον Τυροκόμο Νεκτάριο Ζαχαράκη και την ομάδα του Hotel The Village Resort & Waterpark
Εκτέλεση
Για την γέμιση:
- Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια για 4΄-5΄.
- Προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα.
- Αποσύρουμε από την φωτιά.
Για το τυροζούλι:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ελέγχουμε συνεχώς με το θερμόμετρο την θερμοκρασία του.
- Όταν πιάσει 88 ºC σταματάμε την γρήγορη ανάδευση, ρίχνουμε το ξύδι (ή το ξινό ) και ανακατεύομε με μια τρυπητή κουτάλα αργά, ανασηκώνοντας από τον πάτο το πήγμα .
- Σε 5΄΄ το γάλα αρχίζει να κόβει και παίρνει ένα χρώμα λεμονοκίτρινο.
- Δεν κλείνουμε την φωτιά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία 92-93 ºC.
- Αδειάζουμε σε ένα τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίσει.
- Ρίχνουμε και την γέμιση και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάει παντού.
- Προσθέτουμε το αλάτι. Βάζουμε το τουλουπάνι σε καλούπι πλαστικό και το πατάμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά.
- Μπορούμε να το σερβίρουμε μετά από 2 ώρες η να το αφήσουμε σε δροσερό μέρος στους 17-22 ºC για 2-3 μέρες.
Συμβουλές
- Οι τυροκόμοι συνήθως όταν κάνουν τα πρώτα τυριά ,σταυρώνουν το πήγμα.
- Το γάλα θα πρέπει να είναι φρέσκο.
- Τα 6 κ. γάλα βγάζουν περίπου 1κ. τυροζούλι.
- Ελέγχουμε τα καρύδια για τυχόν τσόφλια.
- Το τυροζούλι το σερβίρουμε χλιαρό με ζεστό μέλι και καβουρδισμένα καρύδια, αμύγδαλα κ.ά.