Τάρτα Ρυζιού διπλωμένη μέσα σε αμπελόφυλλα σερβιρισμένη με αποξηραμένα φρούτα και γιαούρτι

_{του σεφ Μπαξεβάνη Γιάννη}

Εκτέλεση

• Σε ένα τσέρκι τάρτας 25 εκ. περίπου ή σε στρογγυλό μικρό ταψί, στρώνω 1 βαζάκι (περίπου 300 γρ.) αμπελόφυλλα.
• Σε ένα μπολ  ανακατεύω, όπως θα έκανα για τα γεμιστά,  ½ κιλό ρύζι γλασέ , 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 καρότο τριμμένο, 1 κολοκύθι τριμμένο, 1 ντομάτα ψιλοκομμένη, μπόλικο δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο κύμινο και 1 ρόδι, αν υπάρχει. 
• Βάζω το ρύζι μέσα στο τσέρκι, σκεπάζω με μία στρώση αμπελόφυλλα και προσθέτω νερό και λάδι,  μισό δάχτυλο πάνω από την επιφάνεια των αμπελόφυλλων και πατάω με ένα πιάτο. 
• Στη συνέχεια σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου. 
• Έτσι έχω μία τάρτα με ρύζι όπως τα γεμιστά αλλά είναι τυλιγμένη γύρω-γύρω από  τα αμπελόφυλλα, σαν ένα μεγάλο ντολμά. 
• Σε τηγάνι καραμελώνω με 100 γρ  βούτυρο, 100 γρ  ψιλοκομμένα σύκα, 100 γρ ψιλοκομμένες σταφίδες, 100 γρ ψιλοκομμένα βερίκοκα, 100 γρ καρύδι, 100 γρ αμύγδαλο σπασμένο και 100 γρ χουρμάδες αν έχουμε.
• Σε άλλο τηγάνι καψαλίζω μόνο τα 100 γρ σπασμένα φιστίκια Αιγίνης.
• Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι, σερβίρω πάνω στο ρύζι τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και λίγες κουταλιές από γιαούρτι ( θα χρειαστούμε ½ κιλό πρόβειο στραγγιστό γιαούρτι).
• Πάνω από το γιαούρτι και όλα αυτά σερβίρω τριμμένο φιστίκι, καψαλισμένο.