Γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο…έκπληξη

του σεφ Τσανανά Δημήτρη

Εκτέλεση:

για το ριζότο

• Σε μισή ποσότητα ελαιολάδου και βουτύρου σοτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το ρύζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις το ρύζι πάρει ελαφρώς χρώμα, προσθέτουμε εναλλάξ ζωμό κότας και λευκό κρασί, κάθε φορά που το ρύζι μας απορροφά τα υγρά. Σε φάση που το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο, το βγάζουμε από τη φωτιά.

• Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο προσθέτουμε και σοτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον κιμά πάρα, μα πάρα πολύ καλά. Προσθέτουμε το ριζότο. Συμπληρώνουμε ζωμό κότας μέχρι το ριζότο μας να είναι έτοιμο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κύβους από τα κολοκυθάκια, τα κομμάτια φρέσκο βούτυρο, τη γραβιέρα και τα φρέσκα μυρωδικά. Δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι.

για την σάλτσα βουτύρου

• Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα χοντροκομμένα κρεμμύδια,  το δαφνόφυλλο και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέτουμε όλο το λευκό κρασί και βράζουμε για 10 λεπτά. 
• Όταν έχουμε μια δεμένη σάλτσα, προσθέτουμε τα κομμάτια από το φρέσκο βούτυρο, το χυμό λεμόνι, το ξύσμα λεμονιού και δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι.   
• Σερβίρουμε το ριζότο με τη σάλτσα βουτύρου, και τις ροδέλες από τα κολοκυθάκια μας.