Ρεβυθομανέστρα στο Φούρνο με Σύγκλινο Κρήτης

^{της σεφ Νικολάου Ντίνας}

Εκτέλεση

Για τα ρεβίθια:

• Μουσκεύω αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό με το χοντρό αλάτι.
• Την επόμενη ημέρα, προσθέτω στο νερό, τη σόδα και τα αφήνω για 10΄. 
• Αδειάζω τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένω καλά με άφθονο, τρεχούμενο νερό. 
• Βάζω τα καθαρά ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτω τα κρεμμύδια, τη δάφνη και το γαρύφαλλο και τα βράζω για 40΄.
• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
• Τα μεταφέρω σε ένα ταψάκι, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και τα ψήνω για 40΄. 

Για την μανέστρα:

•  Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ρίχνω τα κρεμμύδια, το σύγκλινο και το φινόκιο, αλατίζω και σοτάρω για 5΄ μέχρι να μαραθούν. 
• Ρίχνω πασπαλιστά τη μανέστρα και την σοτάρω για 2΄ ανακατεύοντας. 
• Προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες, τον τοματοπολτό, τον μαραθόσπορο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ανακατεύω και ξεκινάω να ρίχνω τον ζωμό λαχανικών με την τεχνική του ριζότο μέχρι να φουσκώσει η μανέστρα και να μελώσει. 
• Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τα ψημένα ρεβίθια και φρέσκο μάραθο και ανακατεύω απαλά.
•  Σερβίρω αμέσως.