Γραβιέρα Κρήτης Τηγανιτή (πανέ) από χαρουπάλευρο συνοδευμένη από πικάντικο πουρέ φρέσκου σύκου & πετιμέζι

_{του σεφ Παπαδάκη Τάσου , Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης}

Εκτέλεση :

•  Κόβουμε την γραβιέρα σε τριγωνικά ( πάχος 1 cm ). Ανακατεύουμε το χαρουπάλευρο με το αλεύρι & προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
• Σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε.
• Περνάμε την γραβιέρα από το αυγό & την πανάρουμε με το μείγμα από τα  αλεύρια.
• Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι έως ότου πάρει χρυσό χρώμα. 
• Καθαρίζουμε τα σύκα & τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να γίνουν πουρές, προσθέτουμε
• Το πιπέρι & το πετιμέζι και τα βράζουμε ακόμη για 10΄.    
• Σερβίρεται με παγωμένο ρακόμελο.