Μετάβαση στο περιεχόμενο
Γραβιέρα Κρήτης Τηγανιτή (πανέ) από χαρουπάλευρο συνοδευμένη από πικάντικο πουρέ φρέσκου σύκου & πετιμέζι
του σεφ Παπαδάκη Τάσου , Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης
Εκτέλεση :
- Κόβουμε την γραβιέρα σε τριγωνικά ( πάχος 1 cm ). Ανακατεύουμε το χαρουπάλευρο με το αλεύρι & προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
- Σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε.
- Περνάμε την γραβιέρα από το αυγό & την πανάρουμε με το μείγμα από τα αλεύρια.
- Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι έως ότου πάρει χρυσό χρώμα.
- Καθαρίζουμε τα σύκα & τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να γίνουν πουρές, προσθέτουμε
- Το πιπέρι & το πετιμέζι και τα βράζουμε ακόμη για 10΄.
- Σερβίρεται με παγωμένο ρακόμελο.
