Ρεβυθομανέστρα στο Φούρνο με Σύγκλινο Κρήτης
της σεφ Νικολάου Ντίνας
Εκτέλεση
Για τα ρεβίθια:
- Μουσκεύω αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό με το χοντρό αλάτι.
- Την επόμενη ημέρα, προσθέτω στο νερό, τη σόδα και τα αφήνω για 10΄.
- Αδειάζω τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένω καλά με άφθονο, τρεχούμενο νερό.
- Βάζω τα καθαρά ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτω τα κρεμμύδια, τη δάφνη και το γαρύφαλλο και τα βράζω για 40΄.
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Τα μεταφέρω σε ένα ταψάκι, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και τα ψήνω για 40΄.
Για την μανέστρα:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
- Ρίχνω τα κρεμμύδια, το σύγκλινο και το φινόκιο, αλατίζω και σοτάρω για 5΄ μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνω πασπαλιστά τη μανέστρα και την σοτάρω για 2΄ ανακατεύοντας.
- Προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες, τον τοματοπολτό, τον μαραθόσπορο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ανακατεύω και ξεκινάω να ρίχνω τον ζωμό λαχανικών με την τεχνική του ριζότο μέχρι να φουσκώσει η μανέστρα και να μελώσει.
- Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τα ψημένα ρεβίθια και φρέσκο μάραθο και ανακατεύω απαλά.
- Σερβίρω αμέσως.