Τυροζούλι γεμιστό με μέλι καρύδια και κανέλα

_{Μια συνταγή σε συνεργασία με τον Τυροκόμο Νεκτάριο Ζαχαράκη και την ομάδα του Hotel The Village Resort & Waterpark}

Εκτέλεση

Για την γέμιση:

• Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια για 4΄-5΄. 
• Προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα. 
• Αποσύρουμε από την φωτιά.

Για το τυροζούλι:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. 
• Ελέγχουμε συνεχώς με το θερμόμετρο την θερμοκρασία του. 
• Όταν πιάσει 88 ºC σταματάμε την γρήγορη ανάδευση, ρίχνουμε το ξύδι (ή το ξινό ) και ανακατεύομε με μια τρυπητή κουτάλα αργά, ανασηκώνοντας από τον πάτο το πήγμα .
•  Σε 5΄΄ το γάλα αρχίζει να κόβει και παίρνει ένα χρώμα λεμονοκίτρινο. 
• Δεν κλείνουμε την φωτιά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία 92-93 ºC. 
• Αδειάζουμε σε ένα τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίσει. 
• Ρίχνουμε και την γέμιση και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάει παντού. 
• Προσθέτουμε το αλάτι. Βάζουμε το τουλουπάνι σε καλούπι πλαστικό και το πατάμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά. 
• Μπορούμε να το σερβίρουμε μετά από 2 ώρες η να το αφήσουμε σε δροσερό μέρος στους 17-22 ºC για 2-3 μέρες.

Συμβουλές

• Οι τυροκόμοι συνήθως όταν κάνουν τα πρώτα τυριά ,σταυρώνουν το πήγμα.
• Το γάλα θα πρέπει να είναι φρέσκο.
• Τα  6 κ. γάλα βγάζουν περίπου 1κ.  τυροζούλι.
• Ελέγχουμε τα καρύδια για τυχόν τσόφλια.
• Το τυροζούλι το σερβίρουμε χλιαρό με ζεστό μέλι και καβουρδισμένα καρύδια, αμύγδαλα κ.ά.